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无骨鸡爪是怎样脱骨的 它的制作方法是什么
2022-11-25

鸡爪是营养又美味的食物,但是鸡爪里面的骨头要剔除出来也确实是个不小的难题,这也让无骨鸡爪成为了网红食品,深受消费者的喜爱。那么,无骨鸡爪是怎样脱骨的?它的制作方法是什么?

无骨鸡爪是怎样脱骨的?

1、鸡爪事先剪掉指甲,下锅煮熟,值得注意的是,煮鸡爪时不能一直大火,不然很容易把鸡爪煮烂。鸡爪要充分煮熟,最好大火煮3分钟,小火焖煮15分钟左右,这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离;

2、煮熟后快速在冰水中冷却,利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离,还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

3、将煮好的鸡爪掌心朝下置于案板,用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道。然后左手拿起鸡爪,左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端,右手捏住其右端,从趾尖方向往其掌心方向推送,一小节趾骨就会轻易取下,依次把趾骨的小骨头全部取出。

4、最后再取鸡爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出。

二、无骨鸡爪的制作方法是什么?

去好骨的鸡爪放入葱姜蒜末、小米辣、香菜,以及糖、盐、生抽、醋、辣椒油,搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟以上,入味后即可食用。