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​腊牛肉怎么腌制?腊牛肉的腌制方法
2023-01-21

牛肉不仅营养价值比一般的肉类要高,而且味道也非常的好。尤其是腌制过的腊牛肉,味道香喷喷的。那么,腊牛肉怎么腌制?腊牛肉的腌制方法如何?

腊牛肉的腌制流程

1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

腊牛肉的腌制方法

1、牛肉切条。

2、备大盆,准备腌制工作。

3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。

4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。

5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年。

6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。

7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。

8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。

9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。

10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......

11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻,香味扑鼻。

腊牛肉的吃法

材料:腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料:茶油、蚝油、鸡精

做法:

1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。

2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎。

3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。

5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。